Приближается Новый год. И как же обойтись на новогоднем столе без холодца!?
Да, конечно готовится он не очень просто и не очень быстро, но зато какой он вкусный! И хватит его надолго!
Начинать готовить его лучше за 2-3 суток до Нового Года (иначе вы рискуете не успеть).
Ингредиенты:
- свиная голяшка (копытце + с мясом верхнюю часть) – 1 шт
- говяжья голяшка (лучше без кости) — 1 шт
- индюшачье крыло — 1 шт
- морковь — 1-2 шт (в зависимости от размера)
- лук репчатый — 1 шт
- лавровый лист — 3-4 шт (в зависимости от размера)
- перец горошком — 5-7 шт
- соль — по вкусу (но посолить нужно очень крепко)
- чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу)
Приготовление:
 |
1 день. Все мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой. Оставить так на ночь. |
 |
2 день. Начинать лучше прямо с утра. На следующий день мясо хорошо промыть (с голяшки убрать щетину или подпалить ее). Положить в кастрюлю (лучше 7-литровую). Добавить очищенную морковь, лук, перец горошком, лавровый лист. Лук можно очистить не до конца, а оставить последнюю коричневую кожуру (только обязательно как следует промойте и обрежьте с двух сторон, чтобы в бульон не попала никакая грязь). Тогда ваш бульон приобретет немного золотистый оттенок. |
 |
Залейте все это водой. Посолите крепко. Воды должно быть в 2-2,5 раза больше, чем мяса. Во время варки довольно много бульона выкипит, поэтому изначально надо это учитывать и наливать побольше воды. НО в процессе варки в кастрюлю НЕЛЬЗЯ добавлять воды, даже если она выкипает (иначе холодец потом может не застыть)! |
 |
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь. Дождаться, когда бульон закипит, снять крышку и убавить огонь так, чтобы бульон просто немного «попыхивывал» (т.е. булькал как-будто нехотя. Ни в коем случае он больше не должен кипеть!). Снять аккуратно всю образовавшуюся пену. |
 |
Вот на таком средней огне ваш бульон должен вариться порядка 6-7 часов. Чем дольше будет вариться, тем мягче будет мясо и наваристее бульон. После 6-7 часов вы выключаете бульон и даете ему немного остыть. |
 |
Бульон должен быть еще теплым, когда вы начнете «разбирать» мясо. (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!) Выньте мясо, лук, морковь в миску, чтобы мясо немного остыло (иначе рукам будет очень горячо). |
 |
Берем каждый кусочек мяса и режем как можно мельче. Все косточки и кожу выбрасываете. Обязательно постарайтесь оставить по возможности хрящики (очень мелко их нарезав) Если при нарезке мяса пальцы у вас начнут «склеиваться», это хороший признак. Значит холодец точно и без труда застынет. |
 |
Также порежьте мелко сваренные морковь и лук туда же. Выдавите туда чеснок. Попробуйте мясо. Оно должно быть крепко соленым. На этом этапе еще можно его подсолить. Оно должно быть крепко соленым, т.к. замерзнув холодец будет менее соленым. И чтобы не оказаться с недосоленым холодцом, лучше его посолить еще раз. НО аккуратно! Не пересолите. Все как следует размешайте. |
 |
Разложите мясо по ванночкам, в которых будет застывать холодец. Надо раскладывать так, чтобы мясо заполняло емкость где-то на 1/3 только. |
 |
Затем аккуратно через сито влить бульон в емкость с мясом. Дать бульону окончательно остыть. И только после этого поставить холодец в холодильник на ночь! |
 |
День 3. Вот и замерз ваш холодец. (И заметьте, без желатина!) |
 |
Перед подачей на стол можно сверху снять образовавшийся слой жира. Подавать с горчицей или хреном. |
Вот и готов холодец! Много было мороки, но оно того стоило! Очень вкусный и нежный, наваристый и ароматный! И хватает его на несколько дней.
СОВЕТ:
Если вы хотите получить холодец почти совсем без жира, то можно сделать это двумя способами:
- После того, как вынули мясо из бульона, бульон процедить через сито. Дать ему немного остыть и сверху снять пленку жира.
- В процеженный бульон сверху аккуратно кинуть бумажное полотенце, на нее собирается жир, вы ее аккуратно вынимаете и выбрасываете. Если эту процедуру повторить несколько раз, то холодец будет практически без жира.
Но нам жир не мешает, поэтому я не заморачиваюсь обычно на эту тему.
Приятного вам аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь со своими друзьями в соц.сетях, нажав на соответствующую кнопку внизу статьи.
А также буду рада увидеть ваши комментарии и рецепты, как вы готовите холодец.
Не ожидала, что столько нового узнаю о холодце!)) Особенно понравилась идея - собирать лишний жир бумажным полотенцем, попробую обязательно. А я бульон процеживаю по старинке - через дуршлаг с марлей в несколько слоёв. А ситечко ведь легче вымыть)) Для большего аромата луковицу разрезаю поперёк, а морковку - вдоль и слегка поджариваю на сухой сковородке. Если не поленюсь, то и луковую шелуху, промытую, добавляю))